時間：2022-02-14 來源：
【關于單甘酯】
單甘酯（中文別名：單、雙硬脂酸甘油酯），狀態呈白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點為55~70℃。經生化實驗證明，單硬脂酸甘油酯在人體內被消化分解為脂肪酸和多元醇，可被人體吸收或排出體外，對人體的代謝無不良作用，也不在人體內積累而影響健康。
隨著國內外研究的逐步深入，單甘酯的開發體系更加完善，應用范圍更加廣泛。特別是分子蒸餾單甘酯，因其較高的單甘酯含量，日益成為研究和應用的熱點。據不完全統計，全世界分子蒸餾單甘酯年消耗量在10萬噸以上，我國年產量已萬余噸，因此，在這方面有著非常廣闊的市場前景。
【單甘酯的作用】
作為目前應用廣泛的乳化劑之一，單甘酯在蛋糕品質改良方面有重要作用：
①控制結晶：能控制、改進油脂的結晶，改善口感。
②降低表面張力：兩親性能增加食品組分間親合性，降低界面張力。
③絡合淀粉：絡合淀粉，得到較好的瓤結構，增大食品體積、防老化、保鮮。
④可與原料中蛋白及脂肪絡合，改善食品結構及流變學特性，增強面團強度。
⑤乳化劑可有利于發泡和泡沫的穩定，改善及穩定氣泡組織。
另外，由于單一乳化劑的使用存在著一定的局限性，因此，使用以單甘酯為主的復配型乳化劑在改良蛋糕類制品的口感、保質期、風味等方面會展現更好的效果，這一發展將成為新的研究方向。分子蒸餾單甘酯與硬脂酰乳酸鈉、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇單硬脂酸酯、乙酸單-二酸甘油酯、乳酸單-二酸甘油酯等二元混合形成的蛋糕油，目前在蛋糕制作中應用廣泛。
單甘酯的應用帶動面制食品產業的發展，面制食品產業的發展反作用于單甘酯產業，兩者相互促進，必將為兩者的共同發展創造新的機遇和更為廣闊的前景。
關于本公司單甘酯的介紹：http://www.ejfxhme.cn/spxl/46.html
