以天然植物油脂為原料生產(chǎn)的單硬脂酸甘油酯(GMS)，簡稱單甘酯，經(jīng)分子蒸餾技術(shù)提純有效成分達(dá)90%以上，又稱為分子蒸餾單甘酯。凱聞是分子蒸餾單甘酯和單雙甘酯生產(chǎn)廠家，擁有先進(jìn)的兩條連續(xù)式乳化劑生產(chǎn)線。
一、名稱： 單，雙甘油脂肪酸酯
二、生產(chǎn)地/生產(chǎn)商： 廣州市凱聞食品發(fā)展有限公司
三、包裝規(guī)格： 25KG/袋
四、分子結(jié)構(gòu)簡式：
五、單甘脂型號：
六、產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)
七、單甘脂的應(yīng)用范圍中的作用&建議添加量
1、在蛋白飲料中的作用：提高脂肪和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止分層和沉淀；建議添加量：物料總量的0.05-0.1%。
2、在冰淇淋中的作用：防止形成粗大冰晶，增加細(xì)膩幼滑口感，提高保型性和穩(wěn)定性；建議添加量：物料總量的0.1-0.2%。
3、在面制品中的作用：
面包：改善瓤結(jié)構(gòu)、延緩硬化、延長貨架期；建議添加量：面粉的0.3-0.8%。
蛋糕：提高體積、改善質(zhì)構(gòu)、延長貨架期；建議添加量：油脂的3-10%。
餅干：改善操作性能，增加餅干的酥脆性，防止油脂滲出，并使面團(tuán)易于脫模；建議添加量：油脂的1.5-2%。
方便面：改善操作性能，降低吸油率、減少蒸煮損失；建議添加量：面粉的0.1-0.2%。
4、在油脂制品中的作用：
人造奶油：調(diào)整油脂結(jié)晶，增強油包水體系的穩(wěn)定性，防止油水分離；建議添加量：按不同目的調(diào)整使用。
起酥油：調(diào)整油脂結(jié)晶，并提高起酥油及其他配料的混合型及攪打起發(fā)性；建議添加量：按不同目的調(diào)整使用。
5、在糖果、巧克力中的作用：使油脂易于分散，降低漿料粘度及糖的結(jié)晶度，提高產(chǎn)品食用質(zhì)量；建議添加量：油脂的1.5-2%。
6、在肉制品中的作用：使油脂易于分散，并與水、淀粉牢固結(jié)合，同時防止淀粉回生，改善口感；建議添加量：物料總量的0.1-1.0%。
