時間：2022-04-27 來源：
果凍作為一種休閑小食品，其外觀晶瑩通透、色澤鮮艷多樣、口感軟滑爽脆、風味可口、清甜滋潤、營養豐富、衛生可靠，而深受婦女兒童的喜愛，近幾年來風靡全國各地。果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。
果凍是兒童零食中的經典品類，發展歷史更為悠久。自1992年喜之郎進入果凍市場以來，果凍這一零食品類逐漸受到全國市場的認可。據新思界數據，2020年果凍市場已經發展到300億元的市場空間。果凍覆蓋的消費者范圍更廣，不同消費者消費頻率差異較大。從忠實消費者的角度看，若果凍在兒童群體中滲透率為30%，平均每月消費1袋，每袋15元計算，則果凍在兒童群體中市場規模為109億元。
刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠復配可以得到公認比較好的Q彈果凍口感。使用了刺槐豆膠的果凍主要在凝膠強度、彈性和持水性等方面具有明顯的優勢。
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