時間：2023-07-20 來源：
超市食品五花八門，要想找到完全沒有添加劑的產品， 還是比較難的。為什么添加劑使用這么平常呢？我們一起來看看，目前世界上使用量巨大的一種乳化劑"單甘酯”它的應用范圍及功能吧！
單甘酯，全名單硬脂酸甘油酯(GMS)，是以天然植物油脂為原料生產，經分子蒸餾技術提純有效成分達90%以上，顧又稱為分子蒸餾單甘酯。其擁有高轉化率和良好的專一性。在食品加工過程中，單甘酯可以作為乳化穩定劑，將油水分離現象轉化為均勻的乳液狀，從而避免和防止食品和飲料的油水分離現象。
單甘酯可以用在面包、冰淇淋、奶油、方便面、掛面、膨化食品、糖果等廣泛的食品當中。
單甘酯部分使用場景及功效如下：
蛋白飲料
單甘酯可以提高脂肪和蛋白質的穩定性，防止分層和沉淀
冰淇淋
單甘酯能夠防止形成粗大冰晶，增加細膩幼滑口感，提高保型性和穩定性；
人造奶油和低脂涂抺奶油
單甘酯可以調整油脂結晶，增加油包水體系的穩定性，防止油水分離
起酥油
單甘酯可以調整油脂結晶，并改善配酥油及其他收購人混合性及攪打起發性
蛋糕奶油
使蛋糕結構均一，體積增大
方便面
改善操作性能、降低吸油率
掛面、意大利通心粉
單甘酯可以改善操作性能
膨化食品
單甘酯能夠改善操作性能、提高產品膨脹率、并使氣孔境均一，延緩硬化
糖果、巧克力
單甘酯使油脂易于分散，降低漿料粘度及糖的結晶度，提高產品食用質量
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