時(shí)間：2024-01-31 來源：凱聞食品
單甘酯乳化劑是一種常用的食品添加劑，主要用于增加食品的穩(wěn)定性、改善口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期。它的使用方法因應(yīng)用場(chǎng)景而異，但一般遵循以下步驟：
確定所需的單甘酯乳化劑量：根據(jù)所需的食品質(zhì)量和所需的乳化效果，確定單甘酯乳化劑的添加量。一般來說，添加量在0.1-0.5%之間，具體添加量還需根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。
溶解單甘酯乳化劑：將單甘酯乳化劑加入適量的熱水或熱油中，攪拌至完全溶解。注意水溫不要過高，以免破壞單甘酯乳化劑的結(jié)構(gòu)。
添加單甘酯乳化劑溶液：將溶解好的單甘酯乳化劑溶液加入食品中，攪拌均勻。注意要避免產(chǎn)生氣泡，以免影響食品的口感和穩(wěn)定性。
觀察效果：添加單甘酯乳化劑后，觀察食品的外觀、口感和穩(wěn)定性是否有所改善。如果效果不明顯，可以適當(dāng)調(diào)整添加量和添加方式。
下面，以凱聞單甘酯乳化劑為例做進(jìn)一步說明。由于品牌不同，單甘酯提取方式及含量不同，功能及添加量?jī)H供凱聞單甘酯乳化劑使用。
1、含蛋白飲料產(chǎn)品：提高脂肪和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止分層和沉淀。單甘酯乳化劑添加量是物料總量的0.05-0.1%；
2、冰淇淋產(chǎn)品：防止形成粗大冰晶，增加細(xì)膩幼滑口感，提高保型性和穩(wěn)定性。單甘酯乳化劑添加量是物料總量的0.1-0.2%；
3、面制品中：
（1）、面包：改善瓤結(jié)構(gòu)、延緩硬化、延長(zhǎng)貨架期。單甘酯乳化劑添加量是面粉的0.3-0.8%；
（2）、蛋糕：提高體積、改善質(zhì)構(gòu)、延長(zhǎng)貨架期。單甘酯乳化劑添加量是油脂的3-10%；
（3）餅干：改善操作性能，增加餅干的酥脆性，防止油脂滲出，并使面團(tuán)易于脫模。單甘酯乳化劑添加量是油脂的1.5-2%；
（4）、方便面：改善操作性能，降低吸油率、減少蒸煮損失。單甘酯乳化劑添加量是面粉的0.1-0.2%；
4、油脂制品
（1）、人造奶油：調(diào)整油脂結(jié)晶，增強(qiáng)油包水體系的穩(wěn)定性，防止油水分離。按不同目的調(diào)整使用；
（2）、起酥油：調(diào)整油脂結(jié)晶，并提高起酥油及其他配料的混合型及攪打起發(fā)性。按不同目的調(diào)整使用；
5、糖果、巧克力使油脂易于分散，降低漿料粘度及糖的結(jié)晶度，提高產(chǎn)品食用質(zhì)量。單甘酯乳化劑添加量是油脂的1.5-2%；
6、肉制品：使油脂易于分散，并與水、淀粉牢固結(jié)合，同時(shí)防止淀粉回生，改善口感。單甘酯乳化劑添加量是物料總量的0.1-1.0%；
除了上述使用方法，還有一些注意事項(xiàng)需要注意：
避免過量添加：過量添加單甘酯乳化劑可能會(huì)影響食品的口感和安全性，因此應(yīng)按照規(guī)定的添加量進(jìn)行添加。
注意食品的酸堿度：?jiǎn)胃术ト榛瘎┰谒嵝曰驂A性環(huán)境下可能會(huì)失去乳化效果，因此應(yīng)先了解食品的酸堿度，再選擇合適的單甘酯乳化劑。
儲(chǔ)存方式：?jiǎn)胃术ト榛瘎?yīng)存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。
總之，正確使用單甘酯乳化劑可以提高食品的穩(wěn)定性、改善口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期。但需要注意添加量和注意事項(xiàng)，以確保食品安全和有效性。
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