時間：2024-04-17 來源：
冰淇淋的乳化體系、泡沫體系及穩定體系的介紹
冰淇淋作為一種廣受歡迎的冷凍甜品，其獨特的口感和質構主要得益于其復雜的食品體系。冰淇淋既是一種乳化體系，也是一種泡沫體系，這意味著它同時包含了水包油（乳化體系）和氣體在液體中（泡沫體系）的特性。在這樣的體系中，穩定劑的作用至關重要，它們不僅能夠提供食用時的順滑度，還能通過延緩冰晶的生長來延長產品的保質期。
冰淇淋的乳化體系，是指兩種不相溶的液體（如水和油）通過乳化劑的作用形成均勻分散的混合物。在冰淇淋中，脂肪球（Fat Globule）分散在主要由水構成的漿料（Plasma）中，形成水包油的乳化體系。乳化劑（Emulsifier）是一類表面活性劑，它們能夠降低兩種液體之間的表面張力，使得脂肪球均勻分散，從而提供豐富的口感和穩定的質構。
冰淇淋的泡沫體系，是指氣體（如空氣）在液體中的分散。在冰淇淋的生產過程中，通過攪打將空氣引入漿料中，形成大量的空氣氣泡（Air Bubble）。這些氣泡為冰淇淋提供了輕盈的口感和體積，是冰淇淋泡沫體系的重要組成部分。
冰淇淋穩定劑（Stabiliser）在冰淇淋的生產中起著至關重要的作用。它們主要通過以下幾個方面來改善冰淇淋的質構和穩定性：
延緩冰晶生長：穩定劑能夠抑制冰晶的生長，防止在儲存和消費過程中冰晶變大，從而保持冰淇淋的細膩口感和良好的抗融性。
提高產品順滑度：穩定劑通過改善脂肪球和空氣氣泡的分散性，減少冰淇淋中的粗糙感，提供更加順滑的口感。
延長保質期：穩定劑通過穩定乳化體系和泡沫體系，減少乳清分離和冰晶形成，從而延長冰淇淋的保質期。
改善保形性：穩定劑有助于冰淇淋在融化過程中保持其形狀，減緩融化速度，提高產品的保形性。
在冰淇淋的生產中，常用的穩定劑包括刺槐豆膠（Locust Bean Gum）、瓜爾膠（Guar Gum）、卡拉膠（Carrageenan）和明膠（Gelatin）等。這些穩定劑各有特點，能夠根據冰淇淋的具體配方和生產要求進行選擇和搭配使用。
代刺槐豆膠KV-MLBG15系列
代刺槐豆膠KV-MLBG15系列是由凱聞集團研發的一種創新的復配親水膠體，其性能和成本效益在食品工業中引起了廣泛關注。這種復配親水膠體不僅能夠提供與傳統穩定體系相媲美的穩定性，而且在某些方面甚至超越了傳統成分，如刺槐豆膠（Locust Bean Gum, LBG）。以下是KV-MLBG15在冰淇淋應用中的技術特點：
分散性與易用性：KV-MLBG15的分子結構及膠體特性使其在冰淇淋漿料中易于分散，這一特性簡化了生產流程，減少了加工時間，并降低了能耗。與傳統穩定劑相比，KV-MLBG15的快速溶解能力減少了生產過程中可能出現的團聚現象，從而確保了冰淇淋的均一性和穩定性。
獨立穩定性：KV-MLBG15能夠在不添加卡拉膠（Carrageenan）等其他穩定劑的情況下，獨立為冰淇淋漿料提供足夠的穩定性。這一點對于簡化配方和減少原料成本具有重要意義，同時也為生產商提供了更大的配方靈活性。
保形性與抗溶性：KV-MLBG15通過形成穩定的三維網絡結構，有效抑制了冰淇淋在融化過程中的水分遷移，從而提高了產品的保形性。此外，KV-MLBG15還能夠減緩冰淇淋的融化速度，增強其抗溶性，使得產品在不同溫度條件下都能保持良好的口感和外觀。
風味釋放：KV-MLBG15對冰淇淋中的風味成分具有很好的兼容性，能夠在不影響原有風味的前提下，促進風味物質的均勻分布和釋放。這一點對于提升冰淇淋的整體風味體驗至關重要，尤其是在高端和特色冰淇淋產品的開發中。
減少冰晶產生：KV-MLBG15通過穩定冰淇淋中的冰晶結構，減少了在運輸和儲藏過程中冰晶的產生和生長。這一特性對于提高冰淇淋在不同氣候條件下的穩定性和品質至關重要，有助于減少產品損耗和提高經濟效益。
KV-MLBG15在冰淇淋中的使用方法
在食品安全和消費者對食品成分透明度要求日益提高的今天，KV-MLBG15作為一種天然來源的穩定劑，具有標簽友好的特點，能夠在產品標簽上以瓜爾膠和刺槐豆膠的形式體現，滿足消費者對天然、健康食品的追求。
冰淇淋應用參考配方：
冰淇淋應用參考工藝：
1.將粉體攪拌溶解于水，溫度保持在50℃
2.加熱至72℃保持20min
3.冷卻，并將其置于5℃中老化一夜
4.在凝凍機中將使其膨脹率達到100%
凱聞集團的代刺槐豆膠KV-MLBG15
KV-MLBG15作為一種新型的復配親水膠體，其在冰淇淋中的應用展現了其卓越的性能和廣泛的市場潛力。以下是KV-MLBG15的一些關鍵推薦點：
改善質構：KV-MLBG15能夠有效改善冰淇淋的質構，提供更加順滑和細膩的口感。
提高穩定性：在冰淇淋生產中，KV-MLBG15能夠減少加工和儲存后的乳清分離，確保產品的均一性和穩定性。
增強奶油感：KV-MLBG15能夠增強冰淇淋的奶油感，提升消費者的食用體驗。
減緩融化速度：添加KV-MLBG15的冰淇淋具有更好的抗融性，減緩融化速度，適應不同消費場景。
良好的風味釋放：KV-MLBG15有助于風味成分的釋放，提升冰淇淋的風味體驗。
減少冰晶產生：KV-MLBG15能夠有效減少冰晶的產生，保持冰淇淋的細膩口感和外觀質感。
性價比高：與刺槐豆膠相比，KV-MLBG15具有更高的性價比，幫助企業降低成本。
廣州市凱聞食品發展有限公司，是一家集研發、生產、銷售、服務為一體的綜合性安全食品添加劑的國家高新技術企業，通過了ISO 9001質量管理體系認證、FSSC 22000食品安全體系認證，確保了產品的高標準和高質量。我們的目標是成為全球五大乳化增稠劑公司、成為中國十大健康食品公司，我們的企業文化強調目標明確、成果導向，同時注重員工的培養和客戶的服務。
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