時間：2024-06-18 來源：
分子蒸餾單甘脂，也被稱為分子蒸餾單甘酯或Monostearin，是一種高級食品乳化劑，因其在食品工業中的多功能性和高效性而備受青睞。它是通過分子蒸餾技術從天然植物油脂中提煉出的單硬脂酸甘油酯，經過這一工藝，單甘酯的純度可達到90%以上，從而具有更優異的乳化能力和更高的功能性。
分子蒸餾單甘脂在食品中的應用
乳化與穩定作用
分子蒸餾單甘脂能夠有效地在油水界面上形成一層穩定的膜，這使得它成為一種出色的乳化劑。它能夠防止油脂和水分相分離，保證了乳化體系的穩定性，這對于飲料、烘焙食品、冰淇淋、調味品、人造奶油等產品的質量至關重要。
改善口感與質地
在烘焙行業中，分子蒸餾單甘脂可以改善面團的延展性和塑性，使烘焙產品如蛋糕、面包擁有更好的結構和口感。它還能防止油脂在低溫下硬化，保持產品柔軟。
提高溶解性和穩定性
在含油脂和蛋白質的飲料（如豆奶、椰子奶、豆漿晶）中，分子蒸餾單甘脂能顯著提升產品的溶解性和穩定性，防止沉淀和分層，同時增強香氣和色澤。
控制油脂結晶
在油脂產品如人造奶油、起酥油中，分子蒸餾單甘脂能夠控制和穩定油脂的結晶，防止析油和分層現象，改善產品的塑性和延展性。
分子蒸餾單甘脂的優勢
安全與環保
分子蒸餾單甘脂來源于天然原料，符合綠色、環保、衛生和安全的高標準，被廣泛認為是一種安全的食品添加劑，適用于各種食品加工。
熱穩定性
分子蒸餾單甘脂具有良好的熱穩定性，這意味著在高溫處理過程中仍能保持其功能性質不變，非常適合在各種食品生產工藝中使用。
功能性強
相比傳統未經分子蒸餾的單甘酯，分子蒸餾單甘脂中具有乳化作用的單硬脂酸甘油酯含量更高，乳化能力提升了3-4倍，只需少量添加即可達到理想的效果。
廣泛適用性
分子蒸餾單甘脂不僅在食品領域有廣泛應用，還延伸至化妝品、醫藥、塑料助劑和農業等多個領域，展現了其強大的多功能性和市場潛力。
分子蒸餾單甘脂因其獨特的物理化學性質和高效的乳化性能，已經成為食品工業中不可或缺的一部分。它不僅能夠提升食品的質量和口感，還能增強食品的安全性和營養價值，是現代食品科技發展的重要成果之一。
廣州市凱聞食品發展有限公司是專業從事食品添加劑研發、生產、銷售、應用服務、進口代理的實體企業，自行研發生產的品種包括分子蒸餾單甘酯（蒸餾單硬酯酯）、親水膠體、復配乳化增稠劑和復配系統等。其研發的分子蒸餾單甘酯&單雙甘產品外觀為白色至淡黃色粉狀和珠狀固體，凝固點55-70℃，不溶于水，但與熱水強烈震蕩混合時可分散在水中。
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