時間：2024-09-06 來源：
花生制品營養價值高，具有誘人食欲的花生香味，在國內外很受消費者歡迎。在眾多的花生制品中，花生醬以其細膩的口感、濃郁的花生香味及良好的加工性能而頗負盛名。花生醬的用途廣泛，既可直接用作中、西餐涂抹食品的涂抹醬，也可用作烹調用調味品，還可用于制作餅干、糕點的餡料，市場需求量大。
花生醬QB/T1733.4-2015中介紹花生醬是以優質花生仁為主要原料，經篩選、焙炒、脫紅衣、分選、研磨等工序，添加或不添加其他原輔料生產而成的產品。
花生醬的含油量通常在40%-52%，由于含油量較高，花生醬在生產和儲存過程中可能會出現油脂分離、底部沉淀、質地變化等問題，影響產品外觀，也影響口感。
要避免花生醬發生油水分離，可以采取以下兩種措施：一是在生產花生醬時添加穩定劑；二是通過優化花生醬的制造工藝來提升其穩定性。
通常情況下使用穩定劑，可以解決花生醬出現的這些問題：
1.防止油脂分離：花生醬中的油脂在一定條件下可能會上升到表面，形成一層油，這不僅影響外觀，也影響口感。穩定劑有助于將油脂均勻分散在花生醬中，防止其分離。
2.改善質地：穩定劑可以使花生醬更加細膩、均勻，提高其涂抹性和口感。
3.延長保質期：通過減少油脂分離和保持一致的質地，穩定劑有助于延長花生醬的保質期。
如何選擇花生醬穩定劑
1、氫化植物油
隨著健康知識的普及和消費者健康意識的增強，人們更加關注食品成分對健康的影響。因此，氫化植物油由于其含有反式脂肪酸的問題，逐漸被消費者視為不健康的選擇。
2、單，雙甘油脂肪酸酯
使用普通單，雙甘油脂肪酸酯可以起到防止析油的作用，但是添加量低的時候放一段時間油脂會析出，表面有輕微浮油，添加量太高花生醬會出現裂紋影響外觀。
針對以上兩種穩定劑遇到的問題，廣州凱聞食品推出一款復配花生醬KVJ- 6118穩定劑，選用特定的原料復配而成，KVJ- 6118使花生醬的油脂在體系內分散均勻，促進油脂結晶均勻，從而防止油脂析出，并提高花生醬的粘度，使得花生醬更加順滑細膩。
使用量0.5%-1.5%
隨著科技的進步和市場的變化，穩定劑的選擇和使用將更加多樣化和個性化。制造商需要不斷適應這些變化，同時確保產品的安全性和可持續性。
若需了解更多產品綜合解決方案
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