時間：2021-12-30 來源：
當烘焙好的面包出爐，所散發濃厚的香氣總會讓不少人垂涎。而美味的面包，是離不開面包改良添加劑的功勞的，但是在這個謠言漫天的網絡環境下，竟催生出了“面包改良劑致癌”的說法，難道這么多年我們吃的或者跟家人一起分享的美食竟然是個“毒品”？我讀得書少，可別騙我......
1.面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強筋劑符合而成的一種生產面包的輔料。
2.酶制劑一般有真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。它的作用是改善面筋網絡的膜結構，增加膜的黏彈性，增大面包提及，提高面包柔軟度。
3.面包中使用較多的乳化劑有雙乙酰酒石酸單甘油酯、蒸餾單甘酯等。它通過面粉中的淀粉和蛋白質互相作用，形成復雜的復合體，提高面包的加工性能、改善面包組織、延長保鮮期。
從以上介紹看來，面包改良劑的成分都是安全、沒有致癌風險的，更是令面包更加可口。實際上，根據《中華人民共和國食品衛生法》所謂食品添加劑是必須經過嚴格的毒理學實驗和一定的安全性評價才得以許可使用的。只要嚴格遵守《食品添加劑使用衛生標準》的有關規定，正確使用食品添加劑，其安全性即可得到保證，而且還可在盡量發揮其有益作用。
“面包改良劑致癌”的說法根本毫無依據，大家可以安心享受面包的美味。
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