乳化油脂是一種復配乳化劑，適用于制作各式蛋糕，幫助實現蛋糕大量、穩定生產；在提高雞蛋的起泡性能的同時，增大蛋糕體積；使蛋糕松軟細膩、口感濕潤，保持柔軟，延長貨架期，可用于長保質期的產品。
KV-YG100作為一種新型起泡劑，具有發泡、乳化和保濕三重功能
在60℃的條件下保存面糊，用顯微鏡觀察比較面糊泡沫的穩定性，并對烘烤成品進行比較。
| KV-YG100 | ||||
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| 氣泡結構穩定 | 5mins | 10mins | 40mins | 良好的蛋糕 |
| 氣泡保持穩定 | ||||
| 傳統SP | ||||
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| 氣泡結構不穩定 | 5mins | 10mins | 40mins | 發生塌陷、沉底 |
| 氣泡合一，面糊變得不穩定 | ||||
乳化油脂的優點：
1、通過以上實驗對比，可以看出，乳化油脂在很大程度上解決了量產時傳統SP使用連續性充氣機產生的不太穩定的性質，更加適用于作坊以及中央工廠的生產方式；
2、另外，在同樣的制作工藝中，可減少其他輔料使用，同時也可彌補傳統SP保濕性較差，風味不足的缺點，可簡單快速地生產制作出滋潤、松軟、風味十足的蛋糕，可滿足追求美好口感與風味的家庭制作的需求。
3、在長時間的常溫或冷藏情況下，仍然具有較強的保水性，很好的保持蛋糕口感及風味。不僅適用于短保質期的產品，更適用于中保質期與長保質期的產品；且適用于在常溫或需要冷鏈保存?運輸的產品。
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