時間：2021-12-30 來源：
很多廠家發(fā)現(xiàn)酸奶制作過程中，會有乳清析出的情況、結(jié)構(gòu)和風(fēng)味一般等等情況，出現(xiàn)這個情況，廠家均會選擇乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等產(chǎn)品，為什么選擇這些添加劑呢，主要是這些添加劑能幫助解決以上問題。
酸奶中的穩(wěn)定劑和增稠劑通常指能溶解于水，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。它是在食品工業(yè)中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑。增稠劑能有效地改善食品的品質(zhì)和性能。 穩(wěn)定劑可改變蛋白沉降速度，使其具有較好的懸浮效果，延長了保質(zhì)期。
乳化穩(wěn)定劑或者乳化增稠劑等，通常稱之為復(fù)配添加劑/復(fù)配穩(wěn)定劑，因?yàn)閱我惶砑右活愄砑觿┎荒芙鉀Q所有的問題，這就需要復(fù)配添加劑了。
那什么叫復(fù)配食品添加劑？
復(fù)配食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。
那酸奶里面的乳化增稠劑一般有什么作用呢？
作用有：
防止乳清析出，含果味/果料的酸奶還可以懸浮果汁果粒；
改成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)乳脂口感及清新的風(fēng)味釋放；
提供適當(dāng)?shù)恼吵矶龋蓽p少奶粉的用量；
有較強(qiáng)的耐剪切加工性；
穩(wěn)定乳脂肪，避免貯存過程中脂肪的上浮；
