時間：2023-12-20 來源：凱聞食品
月桂酸單甘油酯（GML），由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細(xì)粒狀結(jié)晶。它既是優(yōu)良的乳化劑，又是安全高效廣譜的抗菌劑，且不受pH限制，在中性或微堿性條件下，仍有較好的抗菌效果，缺點是不溶于水，限制了其應(yīng)用。
本文將詳細(xì)介紹月桂酸單甘油酯在食品中的應(yīng)用。
一、抗氧化作用
月桂酸單甘油酯具有很強(qiáng)的抗氧化性能，可以有效地延緩食品的氧化變質(zhì)。在油脂、糕點、糖果等食品中添加月桂酸單甘油酯，可以有效地延長食品的保質(zhì)期，保持食品的原有風(fēng)味和口感。
二、抗菌作用
月桂酸單甘油酯還具有抗菌作用，可以抑制細(xì)菌的生長和繁殖。在食品中添加月桂酸單甘油酯，可以有效地防止食品受到細(xì)菌的污染，保障食品的安全和衛(wèi)生。其抗菌效果不受pH影響，優(yōu)于山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯等。
具有抵抗病源微生物感染的能力，廣泛應(yīng)用于嬰幼兒奶粉、米粉等產(chǎn)品中。 還廣泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質(zhì)的作用。是安全、高效的廣譜殺菌劑，抑制HIV病毒、細(xì)胞巨化病毒、皰疹病毒、感冒病毒以及大量的細(xì)菌及原生物。
三、增稠作用
月桂酸單甘油酯還具有增稠作用，可以增加食品的粘稠度，使食品更加細(xì)膩、口感更好。在酸奶、冰淇淋等食品中添加月桂酸單甘油酯，可以有效地提高食品的口感和品質(zhì)。
四、乳化作用
月桂酸單甘油酯還具有乳化作用，可以穩(wěn)定食品中的乳濁液，防止油水分離。在蛋糕、面包等食品中添加月桂酸單甘油酯，可以有效地提高食品的穩(wěn)定性和口感。
五、應(yīng)用范圍
月桂酸單甘油酯在食品中的應(yīng)用范圍非常廣泛，包括油脂、糕點、糖果、飲料、乳制品、肉制品等多個領(lǐng)域。在油脂中添加月桂酸單甘油酯，可以有效地防止油脂氧化變質(zhì)；在糕點、糖果中添加月桂酸單甘油酯，可以有效地提高食品的口感和品質(zhì)；在飲料中添加月桂酸單甘油酯，可以有效地提高飲料的穩(wěn)定性和口感；在乳制品、肉制品中添加月桂酸單甘油酯，可以有效地防止食品受到細(xì)菌的污染，保障食品的安全和衛(wèi)生。
總之，月桂酸單甘油酯作為一種天然的食品添加劑，在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。它具有抗氧化、抗菌、增稠、乳化等多種作用，可以為食品提供多種重要的特性。隨著人們對食品安全和健康的要求不斷提高，月桂酸單甘油酯的應(yīng)用前景將更加廣闊。
凱聞月桂酸單甘油酯，型號：KVGML9003 、KVGML9003A（抗凝結(jié)型）。
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