時(shí)間：2024-05-17 來(lái)源：
單甘脂在食品中的作用，可參考凱聞單甘脂，凱聞單甘脂以天然植物油脂為原料，經(jīng)分子蒸餾技術(shù)提純有效成分達(dá)90%以上，又稱為分子蒸餾單甘酯。
單甘脂應(yīng)用在食品中的具體場(chǎng)景及作用如下：
冰淇淋：在制作冰淇淋時(shí)，能夠防止粗大冰晶的形成，增加細(xì)膩幼滑的口感，增強(qiáng)其保型性和穩(wěn)定性。
面制品：對(duì)于面包而言，能夠改善瓤結(jié)構(gòu)，延緩硬化過(guò)程，以延長(zhǎng)其貨架期。
在蛋糕制作中：能夠提高體積，改善質(zhì)構(gòu)，同樣是為了延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
餅干制作中：改善操作性能，增加餅干的酥脆口感，防止油脂外滲，并使面團(tuán)易于脫模。 方便面生產(chǎn)中：能夠改善操作性能，降低吸油率，減少蒸煮損失。
油脂制品：在人造奶油的生產(chǎn)中，可以調(diào)整油脂結(jié)晶，增強(qiáng)油包水體系的穩(wěn)定性，有效防止油水分離。
起酥油：調(diào)整油脂結(jié)晶，提高起酥油與其他配料的混合型及攪打起發(fā)性。
糖果、巧克力：在糖果和巧克力的制作過(guò)程中，能夠使油脂易于分散，降低漿料粘度及糖的結(jié)晶度，從而提升產(chǎn)品的食用質(zhì)量。
肉制品：在肉制品加工中，能夠確保油脂易于分散，并與水、淀粉牢固結(jié)合，同時(shí)防止淀粉回生，為消費(fèi)者帶來(lái)更佳的口感體驗(yàn)。
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