時(shí)間：2024-05-21 來源：
月桂酸甘油酯(GlycerolMonolaurate，簡稱GML)又名十二酸單甘油酯，是一種親酯性非離子型表面活性劑，天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，是一種優(yōu)良的食品乳化劑，HLB值為5．2，同時(shí)又是一種安全、高效、廣譜的抑菌劑，具有乳化和防腐雙重功能。
月桂酸單甘油酯是一種通過酯化反應(yīng)合成的食品乳化劑，其結(jié)構(gòu)和功能與天然存在的相似，但在食品工業(yè)中的應(yīng)用需遵循相應(yīng)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，如圖所示。
月桂酸單甘酯結(jié)構(gòu)式
脂肪酸單雙甘油酯作為一類食品乳化劑，在食品行業(yè)中應(yīng)用非常廣泛，其中硬脂酸單甘油酯是世界用量較大的食品乳化劑之一。
大量的研究表明，中鏈脂肪酸的碳鏈越短，對(duì)革蘭氏陽性菌的殺菌效果越好;反之碳鏈越長，對(duì)革蘭氏陰性菌的殺菌效果越好；并且對(duì)于胃腸道，中鏈脂肪酸可以殺滅病原菌，降低感染可能，減少病原菌入侵，降低未殺滅病原菌的活性; 對(duì)于機(jī)體：中鏈脂肪酸則可以改變腸道形態(tài)，改善飼料轉(zhuǎn)化率，提高免疫機(jī)能，保證高質(zhì)量的免疫狀態(tài)。月桂酸單甘油酯是一種在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的乳化劑，同時(shí)具有抗菌特性。研究表明，它可能對(duì)某些細(xì)菌和病毒具有抑制作用，但其效果和應(yīng)用需在專業(yè)監(jiān)管和科學(xué)研究的指導(dǎo)下進(jìn)行。
對(duì)于GML的高效抑菌機(jī)理目前并沒有得出統(tǒng)一的結(jié)論，但大部分學(xué)者認(rèn)為GML能夠與細(xì)菌等微生物的細(xì)胞膜結(jié)合，通過對(duì)病毒囊膜和表面蛋白的修飾，使得病毒失去了侵染和復(fù)制能力。這種低活力的病毒基本失去了致病能力，但可以刺激動(dòng)物體產(chǎn)生保護(hù)性抗體，保護(hù)性抗體才是殺滅病毒的關(guān)鍵物質(zhì)。
鑒于獸用抗生素濫用可能導(dǎo)致的藥物殘留和細(xì)菌耐藥性問題，月桂酸單甘油酯作為一種具有抗菌特性的食品添加劑，正在被研究以評(píng)估其在動(dòng)物飼料中的潛在應(yīng)用。
早在幾十年前，人們就陸續(xù)報(bào)道了月桂酸單甘脂具有抗病毒特性。2009年，Nature報(bào)道了月桂酸單甘脂具有抗猴子免疫缺陷病毒的功效，提示月桂酸單甘脂具有抗艾滋病毒的功能，從而引起行業(yè)的重點(diǎn)關(guān)注。
對(duì)于GML的高效抑菌機(jī)理目前并沒有得出統(tǒng)一的結(jié)論，，通過破壞細(xì)胞膜讓微生物細(xì)胞內(nèi)的RNA等物質(zhì)外流，致使細(xì)胞非正常死亡。但大部分學(xué)者認(rèn)為GML能夠與細(xì)菌等微生物的細(xì)胞膜結(jié)合，通過對(duì)病毒囊膜和表面蛋白的修飾，使得病毒失去了侵染和復(fù)制能力。這種低活力的病毒基本失去了致病能力，但可以刺激動(dòng)物體產(chǎn)生保護(hù)性抗體，保護(hù)性抗體才是殺滅病毒的關(guān)鍵物質(zhì)。陳云瑛等的研究結(jié)果表明，由于GML的分子結(jié)構(gòu)中同時(shí)具有親水性的部分和疏水性的部分，這種兩性的分子能夠與細(xì)菌的細(xì)胞膜結(jié)合，當(dāng)GML在微生物外環(huán)境中的濃度達(dá)到某一數(shù)值以后會(huì)產(chǎn)生一種“去垢劑”效應(yīng)，使微生物的細(xì)胞膜不再具有分隔保護(hù)和控制物質(zhì)進(jìn)出的功能，細(xì)胞質(zhì)以及位于其中的物質(zhì)外流，從而使細(xì)胞出現(xiàn)非正常死亡現(xiàn)象。
目前，隨著生活水平和消費(fèi)能力的更進(jìn)一步的提高，人們對(duì)食品的安全和健康更為關(guān)注，綠色和有機(jī)食品的概念已經(jīng)深入人心，也越來越重視動(dòng)物食品添加劑的問題。獸用抗生素的濫用導(dǎo)致的藥物殘留和細(xì)菌耐藥性等問題日趨嚴(yán)重。動(dòng)物源細(xì)菌耐藥率上升，導(dǎo)致獸用抗生素治療效果降低，迫使養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥量增加，從而加劇獸用抗生素毒副作用和殘留超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重威脅畜禽水產(chǎn)品質(zhì)量安全和公共衛(wèi)生安全，給人類和動(dòng)物健康帶來隱患。隨著對(duì)抗生素替代品的需求增加，月桂酸單甘油酯作為一種食品添加劑，因其抗菌特性而受到關(guān)注。然而，其作為獸藥抗生素替代品的效果和安全性需要進(jìn)一步的科學(xué)研究和專業(yè)評(píng)估。
