蛋糕油屬于復配乳化劑的一種，適用于制作各式蛋糕，幫助實現蛋糕大量、穩定生產，使其具有雞蛋特有的香氣，在提高雞蛋的起泡性能的同時，增大蛋糕體積；使蛋糕松軟細膩、口感濕潤，并可保持柔軟，延長貨架期，可用于長保質期的產品。

一、復配添加劑——蛋糕油的應用特點

1、分子單甘酯可以在蛋糕面糊中生成具有優異攪打性能的α-凝膠，但隨時間會轉變成β形態而性能降低，在KV-T30蛋糕油中添加了凱聞PGE聚甘油酯等乳化劑，可以延緩這一過程。

2、KV-T30蛋糕油在蛋糕生產過程中，面糊充氣起泡，在脂肪球與雞蛋白形成一個α-晶體網絡，這個網絡的作用是穩定面糊氣泡，提高蛋糕烘烤的體積。同時還可以生產更加細膩的氣孔結構和光滑的蛋糕表面，從而提高消費者的品嘗體驗。

二、普通SP與凱聞蛋糕油KV-T30穩定性對比測試

◆60℃ 40分鐘后穩定性

三、風味&口感

解決了傳統SP[化口性、滋潤感弱]且[穩定性弱]的問題，賦予蛋糕優良的風味及口感。

四、蛋糕的彈柔性數據對比

五、蛋糕耐油性數據對比

由上述數據可以看出，復配乳化劑蛋糕油不僅解決普通SP無法長期保持蛋糕滋潤性和松軟感的問題，同時可應用于長保質期的產品。

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