產品名稱：復配糕點乳化劑T86

配料表：單，雙甘油脂肪酸酯、丙二醇、山梨醇酐單硬脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、甘油、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇液、硬脂酸鉀、水

適用范圍：用于各類蛋糕的生產

保質期：12個月

貯存條件：建議貯存于陰涼、干燥處的環境，免重壓

產品標準代號：GB26687

生產許可證編號：SC20144148100486

產品介紹

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，呈半透明膏狀，屬于表面活性劑，具有發泡和乳化的雙重功能。作為發泡劑使用能維持泡沫體系的穩定，使做出來的蛋糕有一個致密疏松的結構；作為乳化劑使用能維持油水的穩定，使之組織均勻細膩。直接加入蛋糕、小西點全蛋制作法之面糊中一起攪拌，能提高乳化穩定效果，改善面筋之網狀結構，保持水份，防止老化，增加制品柔軟度。

產品優點

1、應用廣泛，多樣，適用于制作各式蛋糕，幫助實現蛋糕大量、穩定生產。

分子單甘酯可以在蛋糕面糊中生成具有優異攪打性能的α-凝膠，但隨時間會轉變成β形態而性能降低，在KV-T86蛋糕油中添加了凱聞PGE聚甘油酯等乳化劑，可以延緩這一過程。KV-T86蛋糕油在蛋糕生產過程中，面糊充氣起泡，在脂肪球與雞蛋白形成一個α-晶體網絡，這個網絡的作用是穩定面糊氣泡，提高蛋糕烘烤的體積。同時還可以生產更加細膩的氣孔結構和光滑的蛋糕表面，從而提高消費者的品嘗體驗。

2、具有雞蛋的香氣，在提高雞蛋的起泡性能的同時，提升蛋糕體積；使蛋糕松軟細膩、口感濕潤，并可保持柔軟。

3、具有優良的穩定性，耐油性，能長期保持蛋糕的滋潤感和松軟感，可用于長保質期的產品。

使用方法

添加量：添加量為面糊總量的1.0~1.6%

添加方法：雞蛋，砂糖，水混合均勻后加入

適用設備（一步法）