冰淇淋是以飲用水乳品、使用油脂、蛋白、甜味料等為主要原料，適當地加入一些香辛料、穩定劑、乳化劑、著色劑等食品添加劑，經過混合、滅菌、均質、冷卻、成熟、凝凍、成型及硬化等數道工序得到的具有體積膨脹的冰淇淋。在冰淇淋加工工藝中加入乳化穩定劑，是為了使冰淇淋中的脂肪保持穩定的乳濁狀態，令冰淇淋中的脂肪球能夠在凝凍過程中進一步凝聚。

該冰淇淋穩定劑是由多種增稠劑復配而成的穩定增稠產品，具體配料見產品標簽，適用于冰淇淋、雪糕類(經濟型、中高檔灌裝、拉花及切片冰淇淋制品)。

穩定劑特點：

1、具有良好的結構和抗融性；

2、產生很好的奶油口感

3、產生較好的空氣分布及穩定的膨脹率

4、抗融、保型性好