據研究槐豆膠與瓊脂之間也有較強的協同增效作用，在適合比例下可使刺槐豆膠的凝膠強度提高16.0%以上。刺槐豆膠與瓊脂的這種協同增效性能，在食品加工中也有很大的使用價值。刺槐豆膠與瓊脂產生協同效果，可大大增加其黏度、凝膠能力及強度。根據不同的配比，可···
2022-03-24
刺槐豆膠和黃原膠單獨使用時都無法形成凝膠，但黃原膠與半乳甘露聚糖類多糖具備驚人的的協效增稠性和協效凝膠性。增加的黏度和凝膠化之間的區別在于半乳甘露聚糖的甘露糖-半乳糖比例（M/G）。刺槐豆膠與黃原膠溶液進行劇烈反應，在兩組分的濃度很低的情況下，可···
2022-03-24
小麥是我國大面積種植的一種農作物，長期以來，小麥粉制成的各種面食就是我國北方人民所喜好的主食。隨著食品工業的發展，面粉作為一種主要的基料不斷得到廣泛的應用，各種花色品種的面制品以其營養豐富、風味獨特、方便快捷的特點被越來越多的人們接受。然而，面制品的質量受小麥的產地和品種的影響，我國小麥粉的質量存在···
2022-03-17
刺槐豆膠是白色至淡黃色粉末，無味或帶有輕微的臭味。根據提取加工工藝，刺槐豆膠的透明度有相當大的區別。刺槐豆膠提取的一般工藝流程為：槐豆豆莢→曬干→粗粉碎→過篩→溶劑處理→沖洗→烘干→粉碎、過篩、脫皮→微粉碎→過篩→商品槐豆膠。刺槐豆膠的加工關鍵在于減少雜質和提取過程盡可能避免改變化學結構和膠體特性。···
2022-03-17
角豆樹（左圖），刺槐豆（右圖）（刺）槐豆膠（LBG，locust bean gum），也稱為角豆膠（carob bean gum），是從通常生長在地中海國家的角豆樹（Ceretonia siliqua）種子仁中提取的精制多糖，是一種無色、無味的半乳甘露聚糖類多糖膠。刺槐豆膠的結構，M＝甘露糖，G＝半···
2022-03-17
黃原膠是一種用野生黃單胞菌屬微生物碾磨而成的粉末。它是由葡萄糖，甘露糖和葡萄糖醛酸相互連接形成纖維素三糖鏈。黃原膠具有玉米淀粉的一致性，但更為穩定。由于是用發酵細菌制成，因此還被認為是一種天然食品。黃原膠經常用于食物和非食物。 &n···
2022-03-10
Jungbunzlauer赤蘚糖醇又名1，2，3，4-丁四醇，英文名稱Erythritol， 是一種天然、零熱量、有清涼感，發熱量低，廣泛存在于天然動植物體內。赤蘚糖醇是目前國際上已知采用微生物發酵法生產的功能糖醇。基于赤蘚糖醇良 好的健康功效以及熱穩定性高、吸濕性小、冰點較低等優良加工特性，其應用···
2022-03-10
2022-03-08
刺槐豆膠的功能：刺槐豆膠在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑，常與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協同效應，可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結構。使用方法：1、刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍。2、刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。3、刺槐豆膠···
2022-03-03
