單，雙甘油月桂酸酯又稱月桂酸單甘脂，屬于非離子型乳化劑，HLB值5.2。

單，雙甘油月桂酸酯的作用和用途

1、既是優良的乳化劑，又是安全有效的常用抗菌劑，且不受pH限制，在中性或微堿性條件下，仍有較好的抗菌效果，缺點是不溶于水，限制了其應用。

2、具有抵抗病源微生物感染的能力，廣泛應用于嬰幼兒奶粉、米粉等產品中。

3、廣泛添加于食品（焙烤等）中，具有乳化、抗淀粉老化及控制脂肪凝聚等作用。

4、其抗菌效果不受pH影響，優于山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯等；

5、應用于肉制品、乳制品及果蔬產品的防腐保鮮，顯著延長食品的保質期。

6、在飼料中應用能夠抑菌抗病毒，并提高動物對油脂吸收率。

月桂酸單甘脂的理化性質