時間：2024-08-31 來源：
分子蒸餾單甘酯（Molecular Distilled Monoglycerides，簡稱MDM）是一種廣泛應用于食品、醫藥、塑料等領域的食品添加劑和化工原料。它以天然植物油脂為原料，通過分子蒸餾技術提純而成，具有高效、安全、穩定的特點。本文將詳細介紹分子蒸餾單甘酯的定義、生產工藝、性質、用途以及市場應用情況。
分子蒸餾單甘酯定義與分子式
分子蒸餾單甘酯，英文名Molecular Distilled Monoglycerides，是一種通過分子蒸餾技術提純的單硬脂酸甘油酯（GMS）和單棕櫚酸甘油酯的混合物。其分子式通常為C21H42O4，分子量約為358.87。這種技術能夠顯著提高單甘酯的純度，達到90%以上，從而增強其乳化、分散、穩定等性能。
分子蒸餾單甘酯生產工藝
分子蒸餾單甘酯的生產主要分為三個工序：合成、分離和成型。首先，通過精煉氫化棕櫚油與甘油酯化反應得到粗酯。然后，利用分子蒸餾技術，基于不同類型分子的平均自由程差異，將輕分子從混合物中分離出來，提高單甘酯的含量。分子蒸餾技術具有蒸餾溫度低、受熱時間短、分離程度高等特點，非常適合用于提純高沸點、熱敏性物質如單甘酯。
分子蒸餾單甘酯性質與特點
分子蒸餾單甘酯是一種白色蠟質片狀、珠狀或粉狀固體，可溶于氯仿、乙醇、丙酮等有機溶劑，也可溶于礦物油和不揮發性油，但不溶于水。然而，與熱水強烈振蕩混合后，可以形成穩定的水合分散體。其HLB值（親水親油平衡值）在3～4之間，屬于油包水（W/O）型乳化劑，但因其獨特的乳化性，也可用作水包油（O/W）型乳化劑。
分子蒸餾單甘酯用途
分子蒸餾單甘酯因其優異的乳化、分散、穩定等性能，在多個領域有著廣泛的應用：
分子蒸餾單甘酯食品工業：
冰淇淋：防止形成粗大冰晶，增加細膩幼滑口感，提高保型性和穩定性。
面制品：如面包和蛋糕，改善瓤結構、延緩硬化、延長貨架期。
油脂制品：如人造奶油和起酥油，調整油脂結晶，增強油包水體系的穩定性，防止油水分離。
肉制品：使油脂易于分散，并與水、淀粉牢固結合，改善口感。
醫藥領域： 作為藥用輔料，分子蒸餾單甘酯可用于制備藥膏、霜劑、搽劑等，提高分散相的分散度與穩定性。
塑料行業： 作為發泡助劑、潤滑劑、抗靜電劑、防霧滴劑等，提高塑料產品的加工性能和最終品質。
分子蒸餾單甘酯市場應用
分子蒸餾單甘酯因其高效、安全、穩定的特點，已成為市場上消耗量最大的食用乳化劑之一。隨著人們對綠色、環保、衛生、安全要求的提高，分子蒸餾單甘酯的應用范圍不斷擴大。
分子蒸餾單甘酯結論
分子蒸餾單甘酯作為一種高效、安全、穩定的食品添加劑和化工原料，在食品、醫藥、塑料等多個領域發揮著重要作用。隨著技術的不斷進步和市場需求的增加，其應用前景將更加廣闊。未來，我們期待更多創新技術的應用，進一步提升分子蒸餾單甘酯的性能和品質，為人們的生活帶來更多便利和美好。
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