時間：2023-08-23 來源：
分子蒸餾單甘酯，即分子蒸餾單硬脂酸甘油酯，簡稱單甘酯。分子蒸餾單甘酯是一種重要的有機化合物，具有廣泛的應用價值。本文主要介紹了分子蒸餾單甘酯的制備方法、物理性質、化學性質以及在各個領域的應用情況。通過對分子蒸餾單甘酯的深入研究，可以更好地理解其特性并拓展其應用領域。
分子蒸餾單甘酯是一種具有較高分子量的有機化合物，具有很好的熱穩定性和化學穩定性。由于其獨特的物理和化學性質，分子蒸餾單甘酯在化工、食品、醫藥等領域得到了廣泛的應用。
分子蒸餾單甘酯的制備： 分子蒸餾單甘酯的制備主要采用分子蒸餾技術。在一定的溫度和壓力下，通過加熱甘油的蒸發過程，甘油分子會以相對較高的速度逸出，經過冷凝和收集，得到分子蒸餾單甘酯。該制備方法具有高效、環保等優點。
分子蒸餾單甘酯的特性： 分子蒸餾單甘酯具有較高的分子量和良好的熱穩定性。在常溫下，分子蒸餾單甘酯呈固態，具有較高的熔點和較低的沸點。此外，分子蒸餾單甘酯還具有良好的化學穩定性，不易與其他物質發生反應。這些特性使得分子蒸餾單甘酯在許多領域具有廣泛的應用價值。
分子蒸餾單甘酯的應用：
化工領域：分子蒸餾單甘酯可作為合成其他有機化合物的原料，也可用于生產表面活性劑、潤滑劑等。
食品領域：分子蒸餾單甘酯可用于生產糖果、巧克力等食品，以提高產品的口感和穩定性。
醫藥領域：分子蒸餾單甘酯可用于生產藥物，如脂質體藥物和藥物傳遞系統等。
廣州凱聞食品發展有限公司研發的分子蒸餾單甘酯&單雙甘產品外觀為白色至淡黃色粉狀和珠狀固體，凝固點55-70℃，不溶于水，但與熱水強烈震蕩混合時可分散在水中。
分子蒸餾單甘酯在糖果中的應用：
廣泛應用于糖果中，利用其防油、保形、增光 、抑制結晶、降粘、提高
增強口感和柔軟性等 特點，增強和提高了糖果的品質。
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中的應用：
分子蒸餾單甘酯&單雙甘酯是制作冰淇淋的最理想的乳化劑和穩定劑。作用如下：
（ 1）乳化,使脂肪球呈微細乳濁狀態，使之穩定；
（2）分散，分散脂肪球以外的粒子并使之穩定化；
（3）起泡，在凝凍過程中能提高混合料的起泡力，并細化氣泡使之穩定化；
（4）保型性的改善，增加室溫下冰淇淋耐熱性；
（5）貯藏性的改善，減少貯藏中制品的變化；
（6）防止和控制粗大冰晶的形成，使冰淇淋組織細膩。
分子蒸餾單甘酯在乳制品、飲料中應用：
（1）乳化作用：乳化飲料中的油脂，提高產品穩定性。
（2）分散濕潤作用：巧克力等飲料中加乳化劑可提高分散性。
（3）起泡作用：使其具有存在大量微細氣泡的良好口感。
（4）助溶作用：飲料中有油溶性維生素，使用幫助溶解。
（5）抗菌作用：單硬脂酸甘油酯對嗜熱脂肪芽孢桿菌和凍結芽孢菌有抗菌性
分子蒸餾單甘酯在面制品中的應用：
（1） 控制結晶：能控制、改進油脂的結晶, 改善口感。
（2）降低表面張力：兩親性能增加食品組分間親合性，降低界面張力。
（3）絡合淀粉：絡合淀粉，得到較好的瓤結構，增大食品體積、防老化、保鮮。
（4）可與原料中蛋白及脂肪絡合，改善食品結構及流變學特性，增強面團強度。
（5）乳化劑可有利于發泡和泡沫的穩定，改善及穩定氣泡組織。
分子蒸餾單甘酯在人造奶油、起酥油中的應用：
在油脂中主要用于人造奶油、起酥油、蛋黃醬、沙拉醬、蠔油等產品，需要加入分子蒸單甘酯作乳化劑和穩定劑，以調整油脂結晶，防止油水分離，分層現象，從而提高產品質量。都需要加入單甘酯作為乳化劑和穩定劑，以調整油脂結晶作用，防止油水分離、分層現象發生，提高產品質量。
分子蒸餾單甘酯&單雙甘酯在其它食品中用途也較廣，可作為豆制品加工過程中的消泡劑；利用分子蒸餾單甘酯的潤濕和滲透作用，可提高方便面、麥片、方便米飯之類商品的沖、泡、調性能和延長貯存期。
