本品為非離子油包水（W/O）型乳化劑，HLB值2-4。  

聚甘油蓖麻醇酸酯在食品中的用途    

添加到巧克力和可可制品中，充當(dāng)粘度調(diào)節(jié)劑 

在低脂涂層或醬料中作為油包水型乳化劑

聚甘油蓖麻醇酸酯的主要特性

降低巧克力漿料的粘度，不會(huì)形成晶體，從而提高其流動(dòng)性；

使巧克力及其制品在充填鑄模過(guò)程中所產(chǎn)生的小氣泡易于排出，避免了產(chǎn)品出現(xiàn)空洞及氣孔現(xiàn)象；

減少有效掛漿、成型需要的巧克力量；

加快巧克力的注模速度；

提高產(chǎn)品的易加工性，使餅干的巧克力糖衣厚薄均勻，且糖衣更薄且平坦，使包裹的空氣更易釋放；

在潮濕環(huán)境下，增加巧克力涂層的低溫附著性，使冰淇淋的巧克力糖衣迅速形成，并加速其粘連性，增加附著力，減少微小氣孔。

 聚甘油蓖麻醇酸酯的理化性質(zhì)