丙二醇脂肪酸脂簡介

丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反應(yīng)而得，所得產(chǎn)物是單酯和雙酯的混合物，再經(jīng)分子蒸餾可得到丙二醇單脂肪酸酯。

丙二醇脂肪酸酯具有良好的發(fā)泡性和乳化性能，它的發(fā)泡能力取決于單酯含量，單酯含量越高，性能越好。它常用作糕點(diǎn)和奶油蛋糕的發(fā)泡劑。

丙二醇脂肪酸酯的特性及用途

充當(dāng)乳化劑、消泡劑、穩(wěn)定劑使用， HLB值2～3，具有很好的充氣效果；因?yàn)槿榛圆粡?qiáng)，很少單用，常與單雙甘油酯等其他乳化劑配合使用，起增效作用。另外，丙二醇脂肪酸酯有一個(gè)特性就是它具有α-晶型傾向性，并能使其他乳化劑(如單甘酯)的α-晶型穩(wěn)定，從而使得單甘酯保持或延緩α-晶型向β-晶型轉(zhuǎn)換，使之具有良好的乳化穩(wěn)定性能。

                                                       1、丙二醇脂肪酸酯用于糕點(diǎn)，可縮短糕點(diǎn)、配合料的混調(diào)時(shí)間，改善制造過程，防止制品老化和增大制品體積；

                                                       2、丙二醇酯在人造奶油和冰淇淋的應(yīng)用：在人造奶油中主要防止水滴分離和水分“飛濺”的作用；

                                                       3、丙二醇脂肪酸酯在冰淇淋中主要起提高發(fā)泡性和保形性作用。

丙二醇脂肪酸酯理化性質(zhì)

丙二醇脂肪酸酯生產(chǎn)廠家

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