巴基斯坦瓜爾膠是什么？瓜爾膠的特性

外觀是從白色到微黃色的自由流動粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物質(zhì)，達(dá)到 迅速增稠的功效。

瓜爾膠溶于冷水和熱水，不溶于油、油脂、烴、酮和酯。水溶液無味、無臭、 無毒、呈中性。

由于溶液中含有少量的纖維和纖維素，呈淡灰色半透明狀，在水中還呈現(xiàn)高黏性。

其黏度變化取決于顆粒的大小、pH值和溫度。與其他植物膠、淀粉和水溶性蛋白質(zhì)等具有相容性。

巴基斯坦瓜爾膠在食品中的應(yīng)用范圍、作用以及用量

冷凍食品：如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。建議添加量：不超過0.2%-0.5%；

面制品：如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長上貨架時間。建議添加量：不超過0.3%-0.5%；

五谷蔬果飲料：如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并改善口感作用。建議添加量：0.05—0.5%；

乳制品：穩(wěn)定、增稠、乳化，改善口感的作用，建議添加量：0.05—0.5%；

肉制品：起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。建議添加量：0.05—0.5%；

豆制品：如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用，建議添加量：0.05—0.5%；

調(diào)味汁和色拉調(diào)味品：利用了瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加提升。建議添加量：0.05—0.5%；

罐頭食品：這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動態(tài)的水，瓜爾豆膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。建議添加量：0.05—0.5%。