小麥是我國大面積種植的一種農(nóng)作物，長期以來，小麥粉制成的各種面食就是我國北方人民所喜好的主食。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，面粉作為一種主要的基料不斷得到廣泛的應用，各種花色品種的面制品以其營養(yǎng)豐富、風味獨特、方便快捷的特點被越來越多的人們接受。然而，面制品的質量受小麥的產(chǎn)地和品種的影響，我國小麥粉的質量存在···
2022-03-17
刺槐豆膠的功能：刺槐豆膠在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，常與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應，可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結構。使用方法：1、刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍。2、刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。3、刺槐豆膠···
2022-03-03
刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。無色，無味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩(wěn)定劑。最重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠···
2022-02-17
單甘酯除具有典型的表面活性作用外，在食品中還具有許多其它功能。這些表面活性作用和在食品中的特殊作用相結合，是單甘酯應用于面制品加工的基礎。在此基礎上，單甘酯不僅能提高食品質量，延長食品貯藏期，改善食品的感官性狀，而且還可以防止食品變質，便于食品加工和保鮮，有助于新型食品的開發(fā)。1.單甘酯的表面活性單···
2022-01-20
五一小長假期間，我們迎來了二十四節(jié)氣中的立夏。全國各地的氣溫也迅速攀升，夏日氣息撲面而來。夏日解暑納涼利器除了風扇、空調，當然還少不了各種甜品美食，其中冰淇淋、雪糕就是很多大朋友、小朋友們的首選。冷飲產(chǎn)品這么受歡迎，那我們今天就來研究一下其成分吧。從一些雪糕、冰淇淋產(chǎn)品包裝上面，我們不難發(fā)現(xiàn)，很多產(chǎn)···
2021-12-30
廠家們有沒有發(fā)現(xiàn)，在植物蛋白飲料在制作過程中，會有脂肪上浮、蛋白沉淀等等情況，為什么會出現(xiàn)這些情況呢？ 用來生產(chǎn)植物蛋白的原料中，除含豐富的蛋白質外，一般都還含有很多的油脂，如大豆中蛋白質的含量一般在40%左右，而其油脂含量一般在25%左右；花生中蛋白質的含量一般為25%左右，而油脂含量高···
2021-12-30
很多廠家發(fā)現(xiàn)酸奶制作過程中，會有乳清析出的情況、結構和風味一般等等情況，出現(xiàn)這個情況，廠家均會選擇乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等產(chǎn)品，為什么選擇這些添加劑呢，主要是這些添加劑能幫助解決以上問題。酸奶中的穩(wěn)定劑和增稠劑通常指能溶解于水，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠。它是在···
2021-12-30
什么是乳酸菌飲料？標有“活性乳酸菌”的飲料，含有活菌，能調節(jié)腸道菌群；調配型乳飲料：沒有活菌，用水、糖、少量乳調配而成，沒有調節(jié)腸道功能。單純想調節(jié)腸道菌群，可選質優(yōu)的活性乳酸菌飲料；既想得到和牛奶媲美的營養(yǎng)價值，又想獲得有益菌，選擇酸奶。關于酸奶你需要了解的8件事Q：酸奶比牛奶更有營養(yǎng)？A：牛奶和···
2021-12-30
