KV-MLBG15是一款特制瓜爾膠與刺槐豆膠的復配產品，其大部分特性與刺槐豆膠基本一致。使用時，可根據對槐豆膠功能的需求用KV-MLBG系列復配產品進行大部分替代或者完全替代。產品指標： 產品特性：1、與卡拉膠具有特別強的協同作用→增強膠凝網絡→降低成本減少脫水收縮，對于κ型卡拉膠特別重要···
2022-02-15
【關于單甘酯】單甘酯（中文別名：單、雙硬脂酸甘油酯），狀態呈白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點為55~70℃。經生化實驗證明，單硬脂酸甘油酯在人體內被消化分解為脂肪酸和多元醇，可被人體吸收···
2022-02-14
PGPR在巧克力生產中用以調節巧克力漿的流動性，優化總脂肪含量的配方，同時也可解決巧克力產品在制造過程中出現的各種技術問題。模制巧克力 模制巧克力含較低的脂肪量，因此在生產過程中會引起一系列的工藝問題：高屈服值的巧克力漿難以均勻分布于模具中；在模制工藝的震動程序中，無法去除氣泡，使最終的模制巧克力產···
2022-02-14
在制作面包過程中常需添加單甘酯乳化劑，但是脂肪酸不同（特別是飽和與不飽和酸）制成的單甘酯對影響面包直鏈淀粉復合體能力有所不同。 以18碳脂肪酸為例，即以硬脂酸（飽和酸）、油酸（順式單烯酸）、反油酸（反式單烯酸）制成單甘酯進行試驗。結果：飽和酸單甘酯對改善面團物性無效果，但能抑制烘烤后面包老···
2022-02-14
單甘酯除具有典型的表面活性作用外，在食品中還具有許多其它功能。這些表面活性作用和在食品中的特殊作用相結合，是單甘酯應用于面制品加工的基礎。在此基礎上，單甘酯不僅能提高食品質量，延長食品貯藏期，改善食品的感官性狀，而且還可以防止食品變質，便于食品加工和保鮮，有助于新型食品的開發。1.單甘酯的表面活性單···
2022-01-20
小麥是我國大面積種植的一種農作物，長期以來，小麥粉制成的各種面食就是我國北方人民所喜好的主食。隨著食品工業的發展，面粉作為一種主要的基料不斷得到廣泛的應用，各種花色品種的面制品以其營養豐富、風味獨特、方便快捷的特點被越來越多的人們接受。然而，面制品的質量受小···
2022-01-13
千億全球植物基戰場，值得中國企業入局嗎？植物基市場呈飛速增長趨勢。根據Innova數據顯示，2014年-2018年間全球食品飲料新品發布中帶有“植物基”宣稱的產品年均復合增長率達68%[1]。Innova表示，2017年“植物的突破”，到2019年的“植物王國”，他們預測2020年將掀起“植物基革命···
2021-12-30
中國消費者的消費行為，因為消費升級的推動和移動互聯網的崛起、電商的發展，已經在發生著根本性的變化。變化則意味著機遇和挑戰，因此冰淇淋品牌無不期望從消費者新的消費趨勢之中窺見未來。此次新品熙攘而來，具體呈現出以下幾種發展趨勢。01全民興起養生潮流首先，在快節奏高壓力的城市生活下，大眾對健康的關注和焦慮···
2021-12-30
槐豆膠和黃原膠單獨使用時都無法形成凝膠，但黃原膠與半乳甘露聚糖類多糖具備驚人的的協效增稠性和協效凝膠性。增加的黏度和凝膠化之間的區別在于半乳甘露聚糖的甘露糖-半乳糖比例（M/G）。刺槐豆膠與黃原膠溶液進行劇烈反應，在兩組分的濃度很低的情況下，可獲得濃稠溶液或彈性凝膠。在pH為8時，刺槐豆膠與黃原膠共···
2021-12-30
